煮茶听雪

茶，在变；与茶相关的物件，也在变。

住在杭甬，茶的变，可从店家的变迁窥见一二。最初唯有龙井，是人们杯中的常客，时间一长，龙井成了生活中的日常。独宠了数十年，也渡过了令人骄傲的光景，骄傲得了荣誉，骄傲也成了平常。这人，总该需要一些踮脚甚至跳起方才够得着新鲜玩意儿。这时候福建的茶如夏季台风般一波接着一波的在江南之地着陆，一时间有褒有贬，有人沉迷在龙井的霸权时代，也有人以“洋”为荣，就这样铁观音、正山小种由此蔓延开来。后来的后来，就该到普洱和白茶轮番上阵了。

每一类茶都有着忠实的粉丝，也有着庞大的附庸，粉丝组织成核心的圈子，周遭就围附在圈子四周。相较于忠粉而言，附庸的基数更为庞大，摇摆的可能性更高。店家为了生存和壮大，需要去跟每一步的潮流，需要去吸引拉拢广大的附庸。

陈述这一事实时，附庸也在改变，一部分跟着走，渐渐成了半个专业人士，对某一茶的理解也更为深刻。放大到整个社会，饮茶之人的整体水平也在不断提升。

这里的提升，意味着放弃毫不知晓的喝茶，而是有态度有认知有选择的饮茶；意味着在日常生活中随手便利地冲泡同时，也享受着优雅考究的功夫茶。这里的提升，也意味着店家放弃毫不专业的售茶，而是有责任有态度有理念的做茶；意味着不仅要花心思合计店面权衡收支，也要着重看待文化涵养和社交礼仪。

茶变，因人在变。

人的变，无非是个选择和适应的过程。

茶，还是那杯茶，只是一阵阵风吹来让它看上去美了也复杂了。但一起喝茶的人不同了，喝茶的环境不同了，喝茶的心态不同了，喝茶的目的也不同了......

这人，终归还是把一杯茶看成社交的仪式。以前的仪式简单而直接，一杯可应万变；现在的仪式繁复而精致，万法仍是归宗。万法需要万种器物，这繁复和精致，最终皆是万物来展现和延伸的。人，入眼的，感受的，乃至思索的，最为直接的也便是这些器物了。

器物，合着茶，凑在一起，都为了将就人。说将就，是因它们处于被动之势，人跟着自己的意识、审美和利益，决定着、推动者它们的改变。

说人在选择和适应，倒不如说茶和器物在适应着人的变。或者本身双方就是互相推动互为优化的关联。

当然，这里不排除人为使然。人为地促成某种茶的盛行，抑或是鼓噪某种仪式的优趣。这小部分人在变，无非还是大部分人选择和适应的过程。起点不同，初衷不同，结果却近似或相同。这就是有趣的地方，自然的抉择和优化可能是不趋利、最平顺的，但其和人为因素融入的结果并无二者之别。这就是事物内部因素互相碰撞妥协的结果，这就是世界留给人们思考探索的地方。茶，循着人；人，好着茶，本身就互相贴着挨着，本身就在趋利的互动着，又如何做到一个方面的独立和改变呢？

这么说来，茶，未曾变；与茶相关的物件，也未曾变。